Sopa de Aipim com Gorgonzola

Ingredientes

1/2 kg de aipim (mandioca) descascado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho esmagados
Azeite de oliva
Noz moscada
Pimenta do reino
Salsinha (usei desidratada)
Sal
Queijo Gorgonzola
Mais ou menos 1 litro e meio de água

Preparo

Em uma panela, acomode os aipins e coloque água até cobrí-los, passando uns dois dedos a mais de água. Deixe ferver até que fiquem macios.
Em uma outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Reserve.
Quando o aipim estiver cozido, espere esfriar um pouco e passe-os (junto com a água do cozimento) pelo processador, mixer ou mesmo no liquidificador.
Junte esse creme ao refogado de cebola e alho, tempere com noz moscada, a pimenta do reino, adicione o sal e leve para o fogo novamente. Caso esteja muito grossa, adicione aos poucos água quente até chegar ao ponto que desejas. Depois de ferver por mais alguns minutos, coloque a salsinha.
Na hora de servir, coloque em cada porção, um pouco de queijo gorgonzola esfarelado.

Fonte: http://www.cozinhaemcena.com.br/2013/09/la-delicatesse-sopa-de-aipim.html